원두 로스팅을 위한 핵심기술과 장비에 대한 이해. 실제 납품/운영중인 숙련된 로스터가 로스팅랩에서 대용량 로스팅 머신으로 교육하여 로스팅 이론뿐만이 아니라, 실제 적용 가능한 다수의 로스팅 프로파일을 실행하는 능력과 훌륭하게 로스팅 할 수 있는 기술을 익히는 과정입니다

수업료

교육시설

자격증 (Certificate)

CSP Roasting Module – Foundation

로스팅 초급 과정에서는 로스팅 중 일어나는 물리적 변화를 포함한 로스팅 과정에 대한 이해를 제공하고, 라이트 로스팅, 다크 로스팅을 통해 커피의 센서리 측면을 제어하는 방법을 배웁니다. 학습자는 또한 로스팅 머신의 기본 구조와 일반 관리, 화재 예방에 관해서도 배웁니다. 실기 활동은 학습자가 세가지 다른 로스팅에 대해 강사가 제공한 지침을 따르고, 적절한 로스트 로그를 사용하여 로스팅 관련 데이터를 관찰하고 기록하도록 준비시킵니다. 필기 시험은 초급 과정의 학습 목표에 알맞은 이론적 지식을 평가합니다.
 
- 로스팅 시 열전달 과정
- 로스팅의 기본과 사이클
- 커피 건조 단계(수분)
- 로스팅 단계
- 라이트, 미디엄, 다크 로스팅

• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간

CSP Roasting Module – Intermediate

로스팅 중급 과정은 초급 과정에서 배운 개념을 기초로 합니다. 로스팅 경력이 있으면서 로스팅 프로파일을 더 깊게 이해하고 프로파일이 색과 어떤 관계가 있는지, 로스팅 프로파일과 센서리 설명은 어떤 관계가 있고, 디벨롭먼트 시간은 어떤 영향을 미치는지 알고자하는 사람에게 적합한 과정입니다. 학습자는 물리적, 화학적 변화는 물론 로스팅 중에 일어나는 열역학과 열 전달에 대해 깊이 있게 탐구합니다. 이어서 샘플 로스팅의 기초와 로스팅 공장의 안전 및 유지 관리 프로토콜에 대한 검토도 소개합니다. 필기 시험은 중급 과정의 지식을 테스트하며, 실기 시험은 로스트 로그 양식을 정확하게 작성하면서 참고를 사용하여 올바르게 로스팅하고 올바른 색상 단계에서 커피를 배출하는 학습자의 능력을 평가합니다.

- 열 전달(대류열, 전도열 등)의 이해
- 기초 로스팅과 로스팅 사이클
- 샘플 로스팅 방법과 이해
- 기본적인 커피 특징과 변화
- 기기의 구조
- 로스팅을 위한 도구
- 청소, 유지보수 및 고장 수리
- SCA 컵핑폼
- SCA 플래이버 휠
- 실전 컵핑

• 필수과목(Prerequisite) : Roasting Foundation, Sensory Foundation, Green Coffee Foundation
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 21 시간

CSP Roasting Module - Professional

로스팅 고급 과정은 중급 과정에서 소개한 개념 및 기술을 토대로 구성되어 있습니다. 학습자들은 프로파일 개발 및 센서리 분석 평가에 대한 고급 기술을 배웁니다. 본 과정은 제한된 시간 아래 제어 및 색상 일치, 로스트 프로파일 소프트웨어 사용 및 설정, 갈변 반응에 관련된 분자, 로스팅 과정에서의 가스 형성, 색 변화에 미치는 화학 작용 및 용해도에 미치는 영향을 포함하여 광범위한 주제에 대해 심층적으로 다룹니다. 로스팅 결함의 시각적 식별, 블랜딩, 품질 관리, 다양한 고객들의 취향을 만족시키기 위한 생산 옵션 알아보기 등의 다양한 주제에 대해 깊이 다룹니다. 필기 시험은 전문적인 지식을 확인하고, 실기 시험은 제한 조건 아래에서 다양한 정도로 디벨롭하기, 로스팅 색을 눈으로 구별하기, 품질 관리 절차를 위한 커핑을 통한 일반적인 로스팅 결함 발견하기, 로스팅 프로파일의 크고 작은 차이 구별하기를 통해 생산 품질 관리 프로세스를 시뮬레이션합니다.

- Green Coffee
- 생두 화학
- 생두의 물리적 속성
- 가공 방법에 따른 화학적 특징
- 생두의 건강과 관련 문제
- 커피 로스팅의 물리학
- 생두의 물리적 변화
- 다크로스팅된 커피의 용해도
- 커피 로스팅의 화학
- 다른 프로파일을 이용한 로스팅 결과물에 대한 향미 평가
- 센서리(감각적 평가, 컵핑)
- 비즈니스 모델 설정
- 생두의 유전학
- 원두 블렌딩의 원리와 실전

• 필수과목(Prerequisite) : CSP Roasting Module Intermediate
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 25점
• 총 시간(Duration) : 24시간