다양한 커피 추출 방법과 품질에 영향을 미치는 추출 변수에 대해 알아볼 수 있습니다. 브루잉 과정은 분쇄도 프로파일, 추출 방법, 커피 농도 측정 및 커피 브루잉 차트에 대한 실전적인 학습을 제공합니다. 브루잉은 SCA 커피 스킬즈 프로그램으로 아래와 같이 세 가지 레벨로 구성되어 있습니다.

수업료 

교육시설

자격증(Certificate)

CSP Brewing Module - Foundation

브루잉 초급 과정에서는 학습자에게 여러가지 커피 브루잉 방법을 소개합니다. 학습자는 자동 및 수동 중력 브루어, 그 외 현지에서 많이 쓰는 브루어를 비롯해 여러가지 장치를 대상으로 이론과 실기 교육을 받을 수 있습니다. 브루잉 기본 요소에 대한 이해와 추출 결과의 분석을 토대로 맛잇는 추출을 하는 방법을 배웁니다. 필기 시험은 초급 과정의 학습 목표에 알맞은 이론적 지식을 평가합니다.
 
- 아라비카와 로부스타의 차이
- 커피 가공방식에 대한 향미 차이
- 물과 커피 비율에 따른 맛의 차이와 이해
- 분쇄도에 따른 향미변화 차이와 이해
- 추출 시간에 따른 향미변화 차이와 이해

• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간

CSP Brewing Module - Intermediate

브루잉 중급 과정은 초급 과정에서 소개한 개념과 기능을 기반으로 합니다. 브루잉 경력이 있으면서 커피 품질을 높이고 싶은 사람에게 적합한 과정입니다. 본 과정에서는 장치, 추출 순서, 적심 등 브루잉 과정을 탐구하고, 브루잉의 기본 요소 및 각 요소가 최종 컵에 미치는 영향, 커피 농도와 추출을 측정하고 차트에 기록하는 과학적 방법, 브루잉 커피의 분석과 맛있고 균형이 잘 맞은 컵을 만들기 위해 조정해야 할 사항, 세척과 유지 관리의 중요성 등 여러가지 주제를 다룹니다. 필기 평가는 중급 과정의 지식을 테스트하며 실기 평가는 브루잉 커피의 농도와 수율 차이를 식별하는 학습자의 능력을 평가합니다. 다양한 장비를 사용하여 추출을 준비하고, 자동 필터 브루잉에서 제대로 추출되지 않은 커피의 레시피를 수정하는 방법을 진단합니다.
 
- 커피 그라인딩에 대한 기본적인 이해
- 커피머신 / 그라인더 관리
- 분쇄도와 과소/과다추출의 연관성
- 그라인더 날의 종류
- 분쇄도 분류
- 로스팅 단계 별로 추출에 미치는 영향
- 추출 농도와 수율의 차이 인해
- 물과 커피의 비율
- 브루잉 차트의 이해

• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Module Foundation
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 12 시간

CSP Brewing Module - Professional

브루잉 고급 과정은 중급 과정에서 소개된 개념과 기술을 기반으로 합니다. 학습자는 좋은 브루잉의 필수 요소와 브루잉 매개 변수를 조작할 때 어떤 일이 발생하는지, 그리고 커피 브루잉 컨트롤 차트를 완벽하게 탐색하는 것에 대해 더 깊고 과학적으로 살펴봅니다. 특히 목표, 측정, 처리에 있어서의 이상적인 방법을 활용하여 물과 브루잉에 미치는 영향에 대해 더 깊이 이해할 수 있습니다. 전문적인 브루어(추출하는 사람)의 강점은 분석 정신, 그리고 다양하고 변화하는 변수를 처리하고 조작하는 능력에 있습니다. 이러한 변수는 브루어가 정보를 해석하는 방법을 이해하고 고객을 위해 커피 품질 및 서비스와 전달을 하는 데 있어서 솔루션을 제공하거나 개선하는 데에 도움이 될 수 있습니다. 필기 시험은 고급 과정에 대한 지식을 테스트하며, 실기 시험은 수업 중 수행된 다양한 활동을 기반으로 설명된 기술을 평가합니다.
 
- 로스팅 단계에 따른 추출 방법
- By Pass의 이해
- 분쇄도에 따른 향미평가 이해
- 농도와 수율의 이해
- 온도에 따른 추출
- 추출 중 변화하는 산도 PH
- 커피를 보관하는 동안 산도 변화
- 커피의 지방 성분
​- 유기산
- 물의 중요성(TDS)
​
• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Module Intermediate
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 25점
• 총 시간(Duration) : 18 시간