SCA의 센서리 과정과 감각평가의 최고 수준인 Q-Grader 과정을 통합한 독창적인 평가과정을 제공하여 뛰어난 커피를 선별할 수 있는 감각평가 능력을 향상시킵니다

수업료 

교육시설

자격증 (Certificate)

CSP Sensory Module – Foundation

센서리 스킬 초급 과정에서는 실용적이고 상호작용적인 방식을 통해 센서리 평가의 기본 요소를 탐구합니다. 맛을 느끼는 경로를 살펴보고 커피의 자연적 특성을 평가할 때 이 지식을 적용하는 방법을 소개합니다. 학습자는 바디, 산미, 쓴맛 등을 포함한 커피의 특정 감각적 측면을 구분할 수 있게 됩니다. 이 과정은 향기 식별 레퍼런스를 소개하고 SCA 커핑을 수행하기 위한 목적 및 절차에 중점을 둡니다. 학습자는 스페셜티 커피의 품질을 구별하고 이를 사업에 적용하는 요령을 개괄하여 학습합니다. 실습 활동은 학습자가 커피 속성의 기본적인 차이점을 식별하고 향기를 식별하여 구분하고, SCA 커핑 프로토콜에 따라 커핑을 설정하도록 훈련시킵니다. 필기 시험은 초급 과정의 학습 목표에 알맞은 이론적 지식을 평가합니다.
 
- 감각평가의 중요성
- 스페셜티와 커머셜 커피 비교
- 플래이버 휠 이해
- 기초 아로마 이해
- 센서리로 커피 품질 확인
- 컵핑의 이해

• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간

CSP Sensory Module – Intermediate

센서리 스킬 중급 과정은초급 과정에서 소개한 개념과 기능을 기반으로 하며 학습자가 커피 및 관련 제품의 센서리 평가에서 보다 복잡한 직무를 수행할 수 있도록 훈련합니다. 본 과정에서는 맛과 아로마의 생리학, 센서리 분석의 종류, 커핑 세션 운용, 커피 속성의 다양성, SCA 플레이버 휠과 WCR 센서리 어휘집(센서리 렉시콘)의 이용, 센서리 분석 패널과 세션의 실행 등 여러가지 주제를 다룹니다. 필기 시험은 중급 과정의 지식을 테스트하며, 실기 시험은 커피 속성에 대한 기본적인 차이점인 향기 식별을 수행하여 학습자의 능력을 평가합니다.
 
- 객관적인 향미 표현 방법
- 플레이버 휠의 이해
- 컵핑폼의 이해와 방법
​- 유기산
- 트라이엥귤레이션 테스팅
​- 카페인
- 커피 산패에 따른 객관적 평가
- 커피 숙성단계에 따른 객관적 평가
- 샘플 로스팅 프로토콜
- 잘못된 로스팅에 따른 향미평가
- 가공방식에 따른 향미평가

• 필수과목(Prerequisite) : Sensory Foundation
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 12 시간

CSP Sensory Module - Professional

센서리 스킬 고급 과정은 중급 과정에서 소개된 개념들 및 기술을 토대로 진행되며, 커피 및 관련 제품들의 향미 평가 영역에서 학습자가 관리자적 직책을 수행할 수 있도록 준비시킵니다. 이 상호작용적 교육과정을 통해 학습자들은 산업 커피 및 향미 표준에 대해 익숙해지고, 커피업에서 향미 평가를 시행하는 것에 대해 배우고, 스페셜티 생두의 특성들을 알아차리고 평가하기 위해 필요한 기술들을 습득하고, 커피 음료의 성격을 정확히 측정하고 묘사하는 법을 배우게 됩니다. 반복 가능하고 또 체계적으로 커피의 향미를 평가하는 법을 배우게 되고, 그러한 결과를 해석하는 법도 배웁니다. 필기 시험은 전문가적인 지식을 평가하며, 실기 시험은 교육 과정 내에서 수행한 다양한 활동에 기반하여 위에 언급한 기술들을 평가합니다.
 
​- 감각평가
- 커피 아로마 키트 이해
- 와인 아로마 키트 이해
- 유기산 분석과 실전
- 플레이버 휠(객관화 된 언어 사용)
- 컵핑폼 이해
- 다양한 실전 컵핑
- 디펙트 컵핑
- 다양한 로스팅 프로파일에 의한 실전 컵핑
- 대륙별 컵핑
- 가공방식 별 컵핑
​- 트라이엥귤레이션
- 추출방법에 따른 향미 평가
​
• 필수과목(Prerequisite) : CSP Roasting Module Intermediate
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 25점
• 총 시간(Duration) : 20시간